5 أخطاء تفسد البشامل.. تعرفي عليها

الأربعاء 16/أغسطس/2017 - 05:13 م

ندى محمد

دائمًا ما كنت أسمع عن صعوبة تحضير أي صنف بالبشاميل، وقصص الفشل في تحضير هذا الصوص خاصةً كثيرة، لكن مع دخولي عالم الطبخ، اكتشفت مدى سهولة تحضيره حتى أنني كثيرًا ما ألجأ لإعداد المكرونة بالبشامل والنجرسكو، عندما لا أجد إجابة من أسرتي على سؤال "هناكل ايه النهاردة؟"

النجريسكو..

إذا كنتِ ممن يعانون عند تحضير هذا الصوص، فإليكِ 5 أخطاء شائعة قد تقعين فيها عند إعداد صوص البشاميل:

1. إذا كنتِ تتبعين طريقة القياس بالعين، يجب أن تتوقفي عنها الآن:

-عليكِ أن تعرفي أن أفضل طريقة لتقدير معايير البشاميل هي 1:1:1، بمعنى أن لكل كوب حليب ملعقة من الدقيق وملعقة من الزبد.

2. لا تعطي الدقيق الوقت الكافي ليصل إلى مرحلة الاحمرار:

-بعض منا يصب الحليب بمجرد امتزاج الدقيق مع الزبد، لكن من الضروري تحمير الدقيق لمدة لا تقل عن 5 دقائق على نار متوسطة، حتى تحصلي على أفضل طعم ممكن.

3. استخدام حليب بارد جدًا أو حليب ساخن جدًا:

-يجب عند تحضير البشاميل، استخدام حليب بدرجة حرارة الغرفة أو فاتر.

4. وضع كمية حليب كاملة على خليط الزبد والدقيق:

-خطأ شائع يقع فيه كثير من السيدات، فالأفضل وضع ربع كمية الحليب تقريبًا، وعندم امتزاجها جيدًا مع الدقيق والزبد، ابدئي في إضافة باقي كمية الحليب.

5. تقليب البشاميل في اتجاهات مختلفة:

-البشاميل يجب أن يقلب في اتجاه واحد، حتى تتفادي تكتل الدقيق.