المقلوبه من الأكلات العربية الشهيرة والمفضلة للكثيرين، وتشتهر بها السعودية، وطريقة المقلوبة بسيطة وسهلة، والمقلوبة لها أنواع كثيرة منها مقلوبه باللحم، مقلوبة بالدجاج وأغلب السيدات لا تعرف طريقة تحضيرها.

أولًا: مقادير

1 كيلو جرام من اللحم الضاني (لحم الضأن)
مقدار 3 أكواب من الأرز المصري
1 كوب من الأرز البسمتي
4 حبات باذنجان
3 حبات بطاطا متوسطة الحجم
2 حبة جزر
1 ملعقة كبيرة من الملح
زيت نباتي
بهارات مشكلة حسب الرغبة
كاجو للتزيين

طريقة التحضير:

1- أولًا يجب أن تقومي سيدتي بغسل اللحم ووضعه في قدر علي النار مع كمية مناسبة من الزيت بحيث يتم قليه قليلًا.
2- قومي بإضافة البهارات المشكلة علي اللحم مثل الفلفل الأسود والقرفة وهيل وورق الغار وقلبي اللحم والبهارات جيدًا.
3- أضيفي كمية من الماء الساخن وقومي بتغطية القدر واتركيه حتى يستوي بالصورة المطلوبة.
4- في هذه الخطوة من طريقه عمل المقلوبه قومي بتقطيع مقدار البطاطا إلي دوائر واقليها حتى يصبح لونها ذهبي، ونفس الوضع مع مقدار الجزر، بحيث يقطع ويقلي قليلًا.
5- الآن قومي بتقشير الباذنجان وتقطيعه هو الآخر إلي دوائر ومن ثم نقعه في القليل من الملح حتى لا يشرب الزيت ومن ثم يصفي ويقلي ليأخذ اللون الذهبي.
6- بعد ذلك قومي بنقع الأرز بحيث يتم خلط النوعين معًا، المصري والبسمتي ويصفي بعد ذلك ويقلب معه القليل من البهارات.
7- قومي بتصفية اللحم بعد أن يستوي وفي قدر مناسب قومي بوضع طبقة من اللحم وفوقها طبقة من البطاطا ثم طبقة من الجزر وطبقة من الباذنجان ثم الأرز وعليه مرقة اللحم بمقدار غمرة الأرز.
8- يغطي هذا القدر ويوضع علي نار درجة حرارتها متوسطة ويترك حتى ينضج ومن ثم تتم تهدئة درجة حرارة النار.
9- بعد الانتهاء قومي بقلب القدر في طبق التقديم المناسب وزينيه بالكاجو المقلي والبقدونس، ويفضل أن تقدم المقلوبه مع الزبادي والسلطة الخضراء وأي نوع آخر يفضل من السلطة لتحصل الأكلة علي الطابع الشامي المميز.