حددت الهيئة العامة للسلع التموينية بوزارة التموين والتجارة الداخلية المعايير الطبيعية للحوم المجمدة السليمة، حيث تتطلب أن تكون ذات مظهر طبيعي وخالية من حروق التجميد بعدم تغير سطع اللحم إلى اللون البني.
وأوضح تقرير للهيئة أن نسبة السائل المنفصل بعد صهر اللحوم لاتتجاوز 1%كما يراعي في اللحوم المجمدة بالعظم أن تتم عملية التجهيز بعد الذبح مباشرة بإزالة طبقة الجلد والأحشاء والرأس والأطراف ثم يتم التنظيف بمياه نظيفة متجددة، وأن تكون اللحوم على شكل قطع كبيرة لا تقل عن ربع حيوان كبير أو حيوان صغير كامل كالضأن والماعز وأن تتم عملية التبريد ولا تزيد عن سالب 4 %
وتابع التقرير، يلزم أن تكون نسبة الدهن في قطعيات اللحوم المعدة للاستهلاك المباشر 7% وفى اللحوم المعدة للتصنيع في حدود 20% وفى حالة نقل اللحوم المجمدة في ثلاجات يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن سالب 18 ويجب ألا تحتوى الأكياس المعبأ فيها لحوم مجمدة على سوائل مجمدة أو غير مجمدة وينبغى أن تكون اللحوم خالية من أي روائح كريهة وخواصها الطبيعية مقبولة.
