ريزوتو، هو طبق أرز إيطالي، يقدم عادة كنوع من المقبلات قبل تناول الطبق الرئيسي، هناك طرقا مختلفة لعمل الريزوتو تختلف حسب المكونات المستخدمة في الوصفة.

ولأن لكل مطبخ أسراره الخاصة، قال شيف إيطالي شهير لموقع "فوج"، إن وضع قطرات من عصير الليمون على طبق الريزتو وتوزيعها بالتساوي، يعطي طعم حماض غير محسوس، ولكنه يعطي الطبق مذاق رائع مع تخفيف حدة طعم الدهون المستخدمة في الطبق.