رمضان 2018| مطبخ "بوابة المواطن" يقدم بلح الشام بالقشطة والفستق
السبت 26/مايو/2018 - 09:18 م
ندى محمد
طباعة
تقدم "بوابة المواطن"، طريقة عمل بلح الشام بالقشطة والفستق وهو من الأطباق الشامية الشهيرة، والتي نستطيع تحضيرها بأكثر من حشوة، لذا تعرفي اليوم على طريقة التحضير وهى كالاتي.
المقادير:
1 ونصف كوب كبير دقيق أبيض نصف كيلو زبدة لينة 1 كوب كبير ماء 4 حبات بيض كبيرة الحجم 1 ملعقة صغيرة ملح،1 ملعقة صغيرة فانيليا 3 ملعقة كبيرة دقيق سميد "24 جرام" 3 ملعقة كبيرة قشطة.
مقادير حشو بلح الشام:
2 كيلو لبن 4 ملعقة كبيرة نشا "40 جرام" 4 ملعقة كبيرة قشطة 4 ملعقة كبيرة سكر أبيض "52 جرام" 1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيليا 1 ملعقة صغيرة زبدة نصف كوب كبير فستق مجروش.
مقادير الشربات:
2 كوب كبير سكر أبيض "400 جرام" 1 كوب كبير ماء "240 مل" 1 ملعقة صغيرة فانيليا عصير نصف ليمونة كبيرة الحجم.
طريقة التحضير:
نحضر وعاء نضع فيه السكر والماء، ونضعه على نار متوسطة مع التقليب حتى يختفي السكر في الماء، ثم نترك الوعاء على النار حتى يغلي الخليط، ثم نخفض النار لتكون هادئة ونضيف عصير الليمون والفانيليا، ونتركه على النار لمدة 15 دقيقة حتى نحصل على الشربات، ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد.
تحضير حشو بلح الشام:
نحضر وعاء كبير نضع فيه اللبن والنشا والسكر، ونضع الوعاء على نار متوسطة مع التقليب بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط ونحصل على خليط ثقيل مثل المهلبية، ثم نرفع الوعاء من على النار ونضيف له القشطة والفانيليا والملح والزبدة، ونقلب حتى تختلط جميع المكونات ونترك خليط الحشو حتى يبرد ثم نضيف الفستق المجروش
تحضير عجينة بلح الشام:
نحضر وعاء نضع فيه الماء والزبد والملح ونترك الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي الخليط
نضيف الدقيق للوعاء ونقلب لمدة دقيقة ونصف حتى يتكون خليط عجين مثل الكورة في جانب الوعاء
نحضر طبق ونضع فيه البيض والفانيليا ونخفقهما معًا حتى يختلطا، ثم نضيف الخليط إلى العجين، ونخفق باستخدام مضرب كهربائي لمدة 5 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطية وسميكة القوام
نضع القشطة والسميد على العجين، ونقلب حتى يختفي الدقيق في العجين وتندمج القشطة مع العجين
نحضر كيس حلواني به قمع التزيين، ونضع جزء من العجين
نحضر مقلاة ونضع زيت للقلي،نترك المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم نهدئ النار إلى نار هادئة
نمسك كيس الحلواني فوق الزيت، ونضغط عليه حتى يتشكل بلح الشام بالشكل والطول المناسب حسب الرغبة ونقطع باليد الاخرى أو بسكين أو بمقص
نقلب بلح الشام في الزيت على جميع الجهات حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي
نرفع بلح الشام على مناديل مطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد ونتركه يبرد لمدة دقيقتين
نضع بلح الشام في الشربات البارد ثم نرفعه ونصفيه جيدًا من الشربات الزائد
نقوم بشق بلح الشام بالسكين من المنتصف ثم نحشيه بالحشو القشطة والفستق، أو نضع حشو القشطة والفستق في حقنة التزيين ونضعها داخل بلح الشام
الآن بلح الشام جاهز للتقديم
