خلي الفقير ياكل.. طريقة عمل البصارة
الخميس 20/سبتمبر/2018 - 07:59 م
ندى محمد
طباعة
تفضل بعض السيدات اللجوء للمطبخ القديم لذلك نرصد طريقة عمل البصارة، الذى تعد من الأطباق المقدسة عند المصريين، وتحديدًا فى الأجيال القديمة، وهى تعتبر من الوجبات التي يعشقها العديد من محدودي الدخل لذا تعرفي على طريقة تحضيرها في السطور التالية.
مقادير البصارة:
½ كيلو فول جاف مقشر ومجروش (مدشوش)- 1 بصلة كبيرة الحجم - ¼ كوب أوراق بقدونس.
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف - ¼ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون)- 1 ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعمًا- 2 ملعقة كبيرة زيت.
طريقة تحضير البصارة:
نقي الفول ويُغسل جيدًا بالماء.
ثم ينقع فى كمية كبيرة من الماء لمدة ساعة.
صفى الفول ويُسكب فى اناء متوسط الحجم.
ثم يُضاف إليه كمية من الماء بحيث يغطيه جيدًا، ويترك على نار عالية.
قطعي البصلة إلى 8 أجزاء، وتضاف إلى الفول.
ضيفي النعناع والبقدونس والشطة والملح والفلفل إلى الفول، ويترك الخليط على النار حتى يَغلى، مع الحرص على جمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهرت.
تُهدأ النار أسفل الاناء، ويترك الخليط على النار حتى تنضج حبات الفول تمامًا.
اطحني الخليط على النار بواسطحة المطحنة الكهربائية حتى يصبح بيوريه ناعمًا جدًا بلا آى تكتلات.
فى حالة عدم وجود المطحنة الكهربائية، فيرفع من على النار ويترك حتى تهدأ حرارته.
ثم يُطحن على مراحل فى الخلاط الكهربائى، ويُعاد مرة أخرى إلى الإناء.
اتركي البصارة على نار هادئة، مع الإستمرار فى التقليب حتى يَغلظ قوامها.
ثم ترفع من على النار.
سخني الزيت فى مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه الثوم والكزبرة الناعمة، ويستمر تقليب الخليط لحوالى 3 دقائق أو حتى يأخذ الثوم اللون البُنىّ المتوسط.
ضيفي نصف خليط الثوم (التَقلية) إلى البصارة، وتقلب به جيدًا حتى يمتزج بها تمامًا.
اسكبي البصارة فى صحون التقديم، ويُوزع أعلاها النصف المتبقى من خليط الثوم.
ثم تترك فى حرارة الغرفة حتى تتماسك، وتقدم دافئة مع الخُبز العربى
