المقادير:

ستة كوارع متوسطة الحجم.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
بصلة مقطعة إلى أرباع.
ثلاث أوراق من الغار.
بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
ملعقة كبيرة من البابريكا الحارة أو الشطة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ربع ملعقة صغيرة من جوز الطيب المبروش.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الملح. زيت نباتي.

طريقة التحضير:

ننظّف الكوارع جيداً بالماء والخل والليمون ثم ننقعها لمدة نصف ساعة بالليمون والخل.
نضع الكوارع في وعاء على النار ثم نضيف ورق الغار والهيل الحب، والقليل من الزيت النباتي ونقلّب.
نضيف الماء حتى تغمر الكوارع تماماً، ثم نضيف البصل المقطع إلى أرباع، والملح، والفلفل الأسود.
نترك الكوارع على النار حتى تغلي ثمّ نغطّي الوعا حتى تنضج تماماً.
نصفّي الكوارع من الماء ثم نضعها في الطاجن، ثم نضيف شرائح البصل والقليل من الملح والفلفل الأسود، ونقلّب.
نضيف مكعبات الطماطم والبهارات المشكلة والبابريكا وجوزة الطيب ونتابع التقليب.
نضيف القليل من الزيت النباتي بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة، والقليل من مرق الكوارع، ثم ندخل الطاجن إلى الفرن.
نخرج الطاجن من الفرن ثمّ نقدّمه مع طبق من الأرز الأبيض.