يعد طبق المسقعة من الأطباق الشعبية المصرية خاصة في العزومات الأسرية، وتختلف الطرق والوصفات باختلاف الدول.
يقدم "المواطن" لكِ، 3 وصفات مختلفة للمسقعة والتي يتم تحضيرها من خلال الخطوات التالية:
المسقعة البلدى
المقادير:
كيلو باذنجان رومى مقطع حلقات وسط (يُرش عليه ملح)
نصف كيلو فلفل رومى (يُمكن إضافة فلفل حامى أو ألوان حسب الرغبة)
6 فصوص ثوم كبيرة
نصف كيلو طمامم معصورة
ملعقة صلصة معلبة
ملح وفلفل
زيت للقلى
شطة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
نقوم بقلى الباذنجان المقطع حلقات والفلفل سليمًا أو مقطعًا حسب الرغبة، ونتركه على ورق تنشيف للتخلص من الزيت (يمكن شىّ الباذنجان بالفرن بعد دهنه بالفرشة بالزيت).
نفرم الثوم ونقوم بتشويحه فى ملعقة زيت حتى يصبح ذهبيًّا، ثم نضيف الطماطم والصلصة ونقلب، وندعها حتى تغلى ويكثف القوام (تتسبك)، ثم نضع الباذنجان والملح والفلفل (مع مراعاة أن الباذنجان تم رش الملح عليه)، ثم ننتظر حتى الغليان مرةً أخرى بعد إضافة الباذنجان والفلفل المقلى.
تقدم مع العيش البلدى فى طبق رئيسى (يمكن تناولها مع التوست المحمص كطبق جانبى أو مشهيات).
باذنجان بالخل والثوم
المقادير:
نصف كيلو باذنجان رومى مقطع حلقات وسط أو مكعبات كبيرة (يُرش عليه ملح)
ربع كيلو فلفل رومى (يُمكن إضافة فلفل حامى أو ألوان حسب الرغبة)
4 فصوص ثوم كبيرة
ربع لتر خل أبيض
نصف كوب ماء (يمكن الزيادة حسب الرغبة)
ملح وفلفل
زيت للقلى
شطة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
نقوم بقلى الباذنجان المقطع حلقات والفلفل سليمًا أو مقطعًا حسب الرغبة، ونتركه على ورق تنشيف للتخلص من الزيت (يمكن شىّ الباذنجان بالفرن بعد دهنه بالفرشة بالزيت).
نقوم بتشويح الثوم بملعقة زيت حتى يصبح ذهبيًّا، ثم نضع الخل ونغلق النار، ثم نضيف الماء والملح والفلفل، ثم نضيف باقى المكونات على البارد ونتركها حتى يمتص الباذنجان الخلطة، وتقدم باردة أو دافئة حسب الرغبة.
ملحوظة: تقدم مع العيش البلدى أو المحمص (أحيانًا تضاف حبات رمان وتقدم كسلطة).. ويمكن إضافة بقدونس وفلفل ألوان مفرومًا للتزيين.
المسقعة بالبشاميل
المقادير:
كيلو باذنجان رومى مقطع حلقات وسط (يُرش عليه ملح).
نصف كيلو فلفل رومى (يمكن إضافة فلفل حامى أو ألوان حسب الرغبة)
2 ثمرة كوسة (كوستين) مقطعين شرائح
2 حبة بطاطس شرائح (بطاطستين)
بصلة مفرومة (بصلاية)
2 حبة طمامم كبيرة معصورة (طماطمتين)
نصف كيلو لحمة مفرومة
قرن فلفل أحمر (فلفلاية حسب الرغبة)
قرن فلفل أصفر (فلفلاية حسب الرغبة)
قرن فلفل أخضر (فلفلاية حسب الرغبة)
صنوبر ولوز محمص (حسب الرغبة)
ملعقة صلصة معلبة
مكعب مرقة
رشة قرفة (أو عود قرفة تتم إزالته بعدها)
ملح وفلفل
زيت للقلى
جبنة موزاريلا أو شيدر
كوب ونصف بشاميل (ملعقة زبدة وملعقة دقيق وملح وفلفل ورشة جوزة الطيب وكوب لبن أو كريمة لبانى، وشطة حسب الرغبة).
