"وللقلوب فيما تشتهي أهواء" قد تبدو الكلمات السابقة إنشائية أو غير ذات معني في عصرنا الحالي، ولكن عندما تجد تهافت المصريين بمختلف طوائفهم ومستوياتهم وأعمارهم علي شراء الفسيخ والرنجة والملوحة ستعرف أن الكلمات حقيقية تماماً.
محلات "شاهين" بالقاهرة تعتبر من أقدم محلات "الفسيخ"، و"الرنجة" بالعاصمة المصرية، وعلي الرغم من الروائح التي تزكم الأنوف، إلا أن الإقبال علي محلات شاهين يبدو ملحوظاً.
علي نغمات سيدة الشرق أم كلثوم يجري العمل بمحلات شاهين، والتي يبلغ عمرها يقترب من 107 أعوام، حيث أن الفرع الأول لمحلات شاهين بالسيدة زينب تم إفتتاحة بالسيدة زينب عام 1910 م .
توارث آل شاهين مهنة "الفسخاني" أجيال عدة متتالية، والتي لازالت تحتفظ بخطواتها منذ مائة عام، حيث التجهيزات طوال العام حتي أعياد الربيع والتي هي الموسم لهذه المهنة التاريخية.
وموسم "الفسخاني" لا يقتصر علي "شم النسيم" وفقط، بل ويمتد إلي العيدين الفطر والأضحي وخصيصاً عيد الفطر حيث يقبل المصريون علي شراء الرنجة.
