طباعة

المكونات
البسطرمة
كيلوجرام من لحم الخاصرة البقري، المنظف والمقطع إلى قطع بوزن 400 جرام
40 جراما من الملح
40 جراما من السكر
40 جراما من شمن
10 جراما من البابريكا
40 جراما من الفلفل الأحمر الحلبي
5 جرامات من الكزبرة الحب، مطحونة
3 جرامات البصل المعمر، بودرة
2 جرام من الكمون الحب، مطحون
3 جرامات من الملح الزهري الخاص بالتقديد
40 جراما من الثوم، مهروس
50 جراما من صلصة السريراتشا الحارة
100 جرام ماء مقطر
صلصة الفول
1 كوب من الفول المسلوق
2 ملعقة كبيرة من زيت زيتون
1 بصلة حمراء متوسطة الحجم مفرومة بشكل خشن
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي
1 ملعقة صغيرة من الكمون الحب المحمص، مطحون
1 حبة طماطم، مقطعة قطع كبيرة
عصير 2 حبة ليمون أخضر
2 ملعقة كبيرة من صلصة السريراتشا الحارة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
تغميسة الأفوكادو
2 حبة أفوكادو
عصير 1 حبة ليمون أخضر
ملح وفلفل أسود
البيض المسلوق
4 بيضات متوسطة الحجم
بهارات الدقة المصري
نصف كوب من بذور السمسم، محمص
نصف كوب من الفول السوداني، محمص
ربع كوب من الكزبرة الحب، محمصة
ربع كوب من الكمون الحب، محمص
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من السماق
1 ملعقة صغيرة من الزعتر

الطريقة
لتحضير البسطرمة
ينظف اللحم من العروق، وتقلم أطراف اللحم.
في وعاء تخلط كل التوابل مع الملح والسكر.
يفرك اللحم ببهارات التقديد وبعدها بالثوم وصلصلة السريراتشا الحارة والماء المقطر، ويفرك اللحم مدة دقيقة، يغلف بالكيس جيدًا ويسحب منه الهواء.
يوضع اللحم في البراد مدة 7 أيام. ويقلب الكيس كل يوم لنتأكد من حدوث عملية التقديد بشكل صحيح.
يغسل اللحم بالماء البارد ويجفف على مدى يوم في خارج البراد.
تجمد البسطرمة وتشرح بألة التشريح إلى شرائح بسطرمة رقيقة.
لتحضير صلصة الفول
تهرس نصف كمية الفول بالشوكة.
يجمع في وعاء الخلط المكونات كلها وتتبل بالملح والفلفل الأسود
لتحضير تغميسة الأفوكادو
تهرس حبات الأفوكادو بالشوكة ويضاف عصير الليمون الأخضر وتتبل بالملح والفلفل الأسود
لسلق البيض ببطء
يسخن حمام الماء في الفرن بدرجة 75 مئوية.
حبات البيض ببطء في حوض حمام الماء وتسلق مدة 13 دقيقة.
بعد أن تسلق نخرجها ونكسرها في ملعقة مفرغة لتصفية الماء الزائد.
لتحضير بهارات الدقة المصري
تطحن المكونات كلها بشكل مجروش من دون الزعتر وبذور السمسم.
تخلط البهارات وتعدل نسبة الملح.