يحتفل العالم غدا بمناسبة أعياد شم النسيم وفيه يحتفل المصريون كبداية لفصل الربيع والخير والنماء، ويتميز يوم شم النسيم بالعديد من الطقوس التي حرص الكثير من المصريون على اتباعها ومنها الاستيقاظ مبكرا والإفطار وتلوين البيض.
فمن أهم معالم الاحتفال في أعياد شم النسيم هى الفسيخ والرنجة فلا يستطيع أي فرض الصمود أمامهم وغالبا ما لا يفرط المصريون في تناولهم له وتنتشر الكثير من حالات التسمم بسبب الفسيخ الفاسد ولذا تقدم لكم بوابة المواطن اليوم طريقة تخليل الفسيخ في البيت لضمان نظافته.
المكونات التي سنحتاجها في تخليل الفسيخ في أعياد شم النسيم
3 أسماك بوري كبيرة الحجم
500 جرام ملح خشن
25 جراما من الكمون الناعم
25 جرام شطة ناعمة
25 جرام كاري ناعم
25 جرام خل أبيض
ورقتان من روق الزبدة
3 أكياس بلاستكية لحفظ الطعام
برطمان محكم الغلق، ويفضل أن يكون به جوان لمنع الهواء من الدخول
طريقة عمل الفسيخ في أعياد شم النسيم
غسل السمك البوري جيدا، من دون فتح بطنه، ثم تنشيفه جيدا بواسطة منديل ورقي أو قطعة قماش جافة.
نضع ورق الزبدة في صينية متوسطة الحجم، ثم نرص عليها السمك البوري ونضعه في الفرن على درجة حرارة 50 درجة، لا تقل أو تزيد، ونترك السمك لمدة 30 دقيقة.
في تلك الأثناء نحضّر خلطة التخليل، عن طريق مزج الملح والخل والشطة والكاري والكمون في وعاء.
نخرج السمك من الفرن ونبدأ في تخليله، من خلال وضع الخلطة السابقة في خياشيم السمكة، مع الضغط على الخياشيم لتستوعب أكبر كمية من الحشو، مع عدم تخليل أي جزء آخر سوى الخياشيم.
طريقة حفظ الفسيخ بعد التخليل
بعد التخليل نضع كل سمكة في كيس بلاستيكي منفصل، ونلفها داخله جيدا، مع التأكد من خروج كل الهواء المحيط بالسكمة داخل الكيس لأن الهواء يفسد التخليل.
نحضر برطمانا محكم الإغلاق، ونرص السمك بداخله بحيث تكون كل سمكة واقفة، مع ترك مساحة فراغ داخل البرطمان، لأن السمك سيزداد حجمه بعد التخليل.
نغلق البرطمان جيدا ونتركه في مكان جاف ومظلم، وبعد مرور أسبوع نقلب البرطمان على الجانب الآخر، ويترك لمدة 3 أيام أخرى، فمدة التخليل تستغرق من 12 إلى 14 يوما، وبعدها يمكن تناولها.
