ذكرت دراسة أن الأطعمة "فائقة المعالجة"، بما في ذلك حبوب الإفطار السكرية، والدجاج المقلي، والبيتزا، والخبز المقطّع، قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وأشارت صحيفة " The independent" إلى أن الأغذية السريعة والوجبات الجاهزة تبلغ 50% من النظام الغذائي للشخص العادي في بعض البلدان المتقدمة، ويمكن أن تسهم في ارتفاع مستويات السرطان، وفقا لما توصل إليه الباحثون العاملون في البرازيل وفرنسا.
ووجدت فرق من جامعة السوربون في باريس وجامعة ساو باولو أن نسبة 10٪ من الطعام الذي تمت معالجته تزيد من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 12٪، وأشار البحث أيضا إلى أن زيادة بنسبة 11% تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
وغالبًا ما تحتوي الأغذية فائقة المعالجة، (الوجبات السريعة)، على محتوى أعلى من الدهون الكلية المشبعة، بالإضافة إلى أن العديد منها يحتوي على إضافات مثيرة للجدل مثل نتريت الصوديوم وأكسيد التيتانيوم، وقد أشارت بعض الدراسات إلى أن هذه المواد المضافة قد تكون مسرطنة.
بينما أثار الأكاديميون المستقلون تساؤلات حول التصنيف الذي يشير إلى أن الخبز المصنوع في المنزل والجبن والبسكويت أكثر أمانًا، وأن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من "الأغذية المصنعة" كانوا أكثر عرضة للتدخين وعيش أسلوب حياة أقل نشاطًا.
واستندت النتائج التي نشرت في المجلة الطبية البريطانية إلى دراسة استقصائية أجريت على 104،980 من البالغين الفرنسيين الأصحاء بمتوسط عمر يناهز 43 عامًا، وقياس استهلاكهم من 3300 مادة غذائية مختلفة.
وتم تجميع الأطعمة وفقًا لمستوى المعالجة، وطُلب من المشاركين الإعلان عن أي تشخيص للسرطان، والذي تم تأكيده من خلال سجلاتهم الطبية، كما أخذ الباحثون في الاعتبار عوامل الخطر الأخرى مثل العمر والجنس ومستويات التعليم، وما إذا كان المشارك يدخن وتاريخ العائلة من السرطان.
وارتبط استهلاك الأطعمة الطازجة أو الحد الأدنى من التصنيع بما في ذلك الفواكه والخضروات والبقول والأرز والمعكرونة واللحوم الطازجة بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان الكلي.
قال المؤلفان للدراسة: "على حد علمنا، فإن هذه الدراسة هي أول دراسة تقوم بالتحري وتسليط الضوء على خطر الإصابة بالسرطان بشكل عام، وعلى وجه التحديد سرطان الثدي المرتبط بتناول الأطعمة المعالجة للغاية".
وشدد الباحثون على أن هذه المرحلة كانت مجرد دراسة قائمة على الملاحظة، ولا يمكن استخلاص استنتاجات مؤكدة حول ما غذا كان استهلاك الأطعمة المعالجة بشكل مفرط يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
