الزبادي سهل الهضم عن الحليب لأن الإنزيمات المشاركة في عملية التخمر تحلل المواد، مثل اللاكتوز، إلى مركبات أصغر، والتي يمكن امتصاصها بسهولة استخدامها من قبل الجسم، ولأن اللاكتوز ينقسم ويتحول إلى حامض اللبنيك أثناء التخمر، يمكن للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز تناوله بدون آثار ضارة.
وقد أشارت صحيفة "Daily mail" إلى أن بعض المعادن، مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد، تستخدم بشكل أفضل من قبل الجسم عندما تأتي من الزبادي، ويساعد استهلاكه يوميًا على الحفاظ على بنية العظام، وقد وجد أنه يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان والأمراض المعدية، لأنه يعزز الاستجابة المناعية، حيث أنه يقوم بتغذية البكتيريا الجيدة ومساعدتها على محاربة الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.
يمكن أن يساعد الزبادي في تقليل أعراض حالات مثل الإمساك ومرض الأمعاء الالتهابي والعدوى البكتيرية التي يمكن أن تتلف بطانة المعدة (Helicobacter pylori) وأمراض الإسهال وبعض الحساسية من بعض الأطعمة.
أنواع الزبادي
- حليب الأبقار هو المكون الخام الأكثر استخداما لتصنيع الزبادي. ولكن هناك أنواع أخرى، مثل حليب الماعز، وهناك اختلافات طفيفة في التركيب الغذائي بين هذه الأنواع من الحليب.
على الرغم من أن حليب الأبقار أكثر جاذبية بشكل عام "لأن حليب الماعز والأغنام قد يكون له روائح كريهة"، إلا أن هذا النوع الأخير قد يوفر فوائد صحية إضافية، على سبيل المثال، من السهل هضم حليب الماعز عن حليب الأبقار، ويكون أقل عرضة للتسبب في الحساسية.
- بدائل غير الألبان مثل حليب الصويا وحليب جوز الهند تزداد شعبية أيضًا. وبدائل غير الألبان مثل حليب الصويا وحليب جوز الهند تزداد شعبية أيضًا.
طريقة صنعه:
- عادة ما يتم صنع الزبادي العادي من مكونات الألبان ويتم تخميره في الكؤوس أو بدون سكر أو محليات.
- عندما يستخدم الحليب الكامل لإنتاج الزبادي العادي، قد يحتوي على 3.5-4.4 غرام من الدهون لكل 100 غرام. يحتوي اللبن الزبادي قليل الدسم على أقل من 3 غرام من الدهون لكل 100 غرام، ويجب أن يحتوي اللبن الخالي من الدهون أو الخالية من الدهون على أقل من 0.15 غرام من الدهون لكل 100 غرام.
- ويمكن لمنتجات الزبادي التي تحتوي على الفاكهة أو المكسرات أن توفر لكِ فوائد غذائية وصحية إضافية، ولكن العديد منها يمكن أن يحتوي أيضًا على سكر مضاف. لذلك إن إضافة الفاكهة الطازجة أو المكسرات إلى الزبادي بنفسك هو خيار صحي.
