تقدم بوابة المواطن طريقة عمل طاجن العكاوي بلسان العصفور وهو من الأطباق والأكلات الشهيرة تعرف على طريقة تحضيرها في السطور التالية.
المقادير
1 كيلو عكاوي مقطع نصف كيلو لسان عصفور 4 حبة متوسطة بصل مفروم 2 حبة متوسطة فلفل رومي مقطع 1 لتر عصير طماطم نصف لتر ماء 4 فصوص ثوم مفروم: 4 فصوص حبهان "هيل" 2 فصوص مستكة 2 ورق لورا 3 ملعقة كبيرة سمن 3 ملعقة كبيرة زيت نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة ملح فلفل أسود مطحون بهارات لحمة رشة جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة، نضع الزيت ونحمر فيه لسان العصفور حتى يصبح لونه ذهبي غامق، ثم نرفعها جانبًا.
في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع السمن والبصل والثوم والفلفل والعكاوي، ونقلبهم حتى يتشوحوا ويذبلوا.
نضيف الماء، ونتبل العكاوي بالفلفل الأسود وبهارات اللحم والمستكة والحبهان والقرفة، ونتركها على نار مرتفعة حتى تبدأ في الغليان.
نغطي العكاوي، ونتركها على نار هادئة لمدة 30 - 40 دقيقة.
نضيف عصير الطماطم للعكاوي، ونتبلها بالملح ونقلبها جيدًا، ثم نتركها على نار متوسطة حتى تتسبك.
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
نوزع لسان العصفور في الطاجن، ونضع فوقها العكاوي مع الصلصة، وندخله الفرن لمدة 20 - 30 دقيقة حتى ينضج لسان العصفور.
نقدم طاجن العكاوي بلسان العصفور ساخن مع الفتة.
