كشف خبراء في التغذية أن الطعام له دوره في إرباك الفرد وجعله يشعر بعدم الارتياح، حيث يعتقد البعض أن الإجهاد الذي يشعر الأفراد به أحيانا يكون سببه العمل الشاق والضغط النفسي فقط وهذا غير صحيح.
وأوضحت " إليزابيث شاو " خبيرة علم التغذية والحمية، أن التغذية من الممكن أن تكون سببا في الإجهاد أو في الوقاية منه، وذلك حينما يتعلق الأمر بإجهاد التأكسد، وهو ينشأ بسبب غياب التوازن بين العوامل المُؤكسدة والأخرى المضادة لها، وقامت الخبيرة بالتنبيه إلى أن النظام الغذائي الذي يركز على مكونات غنية بمواد "الكربوهيدرات والبروتين"، مثل المقرمشات والخبز الأبيض والمعجنات واللحوم يعملون على زيادة مستوى الإجهاد في الجسم، ولكن الأغذية الصحية كالسمك والحبوب الكاملة والمكسرات والخضراوات والفواكه هي تساعد على تقليل الإجهاد.
أشار الخبراء إلى أن أعراض الإجهاد تظهر لدى الإنسان حين يزداد شعوره بالقلق والانفعال ويعجز عن النوم بشكل منظم وعميق ومريح، وأيضا صعوبة التركيز خلال أداء مهمات مثل الدراسة أو العمل، ويؤثر هذا الإجهاد بصور متفاوتة على المصابين به، ففي الوقت الذي يبتعد فيه بعضهم عن الطعام بسبب فقدانهم الشهية، يقبل آخرون أكثر على الأكل، وهذا يعرضهم لمتاعب أخرى مثل السمنة وما يلحقها من أمراض.
ونصحت " شاو" الأفراد لوقاية الجسم من الإجهاد قدر الإمكان، وذلك من خلال بدء النهار بفطور صحي ومفيد للجسم والصحة كالألبان والخضروات الطازجة، حيث يحتوى كل منهم على نسبة عالية من المكونات المضادة للأكسدة.
