الفتة طبق رئيسي على مائدة الفقراء والأغنياء، في جميع الدول العربية على اختلاف ثقافتها فهو موجود في جميع المناسبات والأعياد والحفلات، لا يمكن الاستغناء عنه في كل بيت مصري، وعربي فهو يحظى بأهمية كبيرة بين عشاقة باعتباره وجبة أساسية منذ القدم.
أصل طبق الفتة:
يرجع أصل الفتة إلى عهد الفرعوني حيث أنهم أول من قاموا بعمل طبق الفتة وسميت بهذا الاسم لأنها تطهى من "فتات" الخبز ممزوجا إليه الأرز وقطع اللحم، وكانت تقام الولائم في قصور ملوك الفراعنة وتحتل الفتة وسط الموائد حيث اعتبرها ملوك الفراعنة أكلة رفيعة المستوى لاحتوائها على الخبز واللحوم الذين هما أساس الغذاء الصحيح.
طريقة عمل الفتة المصري:
المقادير:
نصف كيلو من قطع اللحم الأحمر المسلوق حتى الاستواء.
كوب من الأرز الأبيض المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة.
خمس ملاعق حجم كبير سمنة.
عشرة فصوص من الثوم المفروم.
أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ربع كوب من الخل الأبيض.
أربع أكواب من مرقة اللحمة.
ثلاثة أرغفة من الخبز الأسمر المحمص على النار والمقطع إلى أجزاء صغيرة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الفلفل الأسود أو " حسب الرغبة ".
كوب من عصير الطماطم.
طريقة التحضير:
1- وضع القليل من السمن في قدر عميق على النار، وحمري فيها ربع كمية الثوم المفروم مع خلطها بعصير الطماطم والفلفل والملح حتى الاستواء.
2- مزج الأرز المنقوع في كمية الزيت في وعاء آخر على النار قبل أن يتغيّر لونه، ثم أضيفي نصف كمية المرق عليه ورشي القليل من الملح والفلفل حتى ينضج تمامًا.
3- وضع الخبز في صينية بالفرن بعد رشّه بملعقتين من السمن، ثم أدخليه الفرن إلى أن يحمّر ويتحمص ويصبح "ناشف".
4- يحمر الربع الآخر من الثوم في السمنة ثم نضيف عليها الخل ومقدار كوب ونصف من المرق، مع إضافة الملح والفلفل ويترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان.
5- وضع الخبز المحمر المقطع في إناء ثم يشرب بخلطة الثوم إلى أن يتشربها الخبز جيدًا.
6- يحمر بقية الثوم ثم إضافة القليل من الخل مع نصف كوب من المرق وملح وفلفل أسود، ثم يسكب على وجه الخليط.
7- أضافة الأرز المطبوخ، ثم إضافته فوق الخبز، ثم وضع صلصة الطماطم وجزء من خليط الثوم فوقها.
8- يحمر كمية من اللحم المسلوق بالقليل من السمن ورشي عليه الفلفل الأسود والملح، ثم وزعيه على طبق الفتّة بشكلٍ دائري وقدميها ساخنة للعائلة إلى جانب طبق من السلطة المنوعة والشوربة.
طريقة عمل الفتة السوري:
المقادير:
خبز شامي مقطع مكعبات.
مقدار من الأرز سواء الأرز البسمتي أوالأرز المصري.
صدور دجاج مقطع إلي مكعبات.
الصوص: زبادي، فص ثوم، رشة بابريكا.
طريقة التحضير:
مكعبات الخبز في مقلاة على النار ثم، وضع معلقة سمن ونحمر مكعبات الخبز حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترفع من على النار وتوضع جانبا
تجهيز الأرز:
غسل الأرز جيدا ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة سواء البسمتي أو المصري.
وضع مقدار من الزيت أو السمن في وعاء على النار، ثم وضع مقدار من السمن أو الزيت لو استخدمنا الأرز البسمتي وتبشر بصلة صغيرة ونتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
إضافة الأرز والملح ومعلقة صغيرة من الكركم أو الكاري ومقدار من الماء يغطي الوجه وعندما يتشرب الأرز الماء تخفض الحرارة ويغطى ويترك حتى ينضج.
تجهيز كرات الحم:
تبلي مكعبات اللحم بماء البصل، ملح، فلفل، كركم او كاري واتركيها في التتبيلة نصف ساعة تقريبا
في مقلاة على النار ضعي قليل من الزيت ونضيف مكعبات اللحم وتقلب وتترك على النار حتى تنضج.
صوص الزبادي:
خاط الزبادي مع فص الثوم
إضافة إليه نقطة خل ونقطة زيت وقلبي جيدا
طريقة عمل الفتة اللبناني:
مقادير الفتة:
خبز مقلي، لحمة خشنة، حمص حب، لبن، ملح، معلقة طحينة ويمكن الاستغناء عنها، ثوم، رشة كمون، سبع بهارات.
طريقة التحضير:
1- تقطيع الخبز وقليه
2-وضع في مقلاة زيت ونقلب اللحمة ونضيف لها ملح وسبع بهارات
3-سلق الحمص
4-تجهز صلصة اللبن وهي لبن مخفوق وحصين توم وطحينة وكمون وملح
5-في صينية للتقديم نضع الخبز ثم نصف اللحمة ونضيف حمص ثم طبقة أخرى من الخبز واللحمة والحمص ونضيف الصلصة اقبل التقديم مباشرتا وتزين بالمكسرات.
طريقة عمل الفتة السعودي:
المقادير:
2 كوب من دقيق القمح الكامل (طحين أسمر).
كوب من الدقيق الأبيض.
ملعقة كبيرة خميرة.
ملعقة كبيرة ملح.
كمية من السمن.
طريقة التحضير:
مزج كل المقادير مع بعضها لبضع دقائق.
ترك العجينة لتختمر لمدة نصف ساعة على الأقل.
تقسيم العجينة لثلاث كرات، ثم أخذ كرة وضعيها على صاج فوق النار وتفرد حتى تصبح رقيقة، وعندما يصبح للرغيف لون ذهبي يقلب على الوجه الآخر.
أكملي خبز كرات العجين الأخرى، ثم يقطع الرغيف في طبق الأكل ثم يفرك بقليل من السمن الدافئ.ثم وضع مزيدًا من السمن فوق الخبز، ويمكنك أيضًا إضافة ملعقة من العسل.
