كشفت الباحثة الأمريكية هانا ويكفورد، المتخصصة أبحاث السوق والتسويق في صناعة السلع الاستهلاكية،التوفو خيار آخر جيد للبروتين للأطفال المصابين بالسكري.
وأوصت ويكفورد في مقالها بموقع "لايف سترونج" الأمريكي المتخصص، يحتوي التوفو على حوالي 2 غرام من الكربوهيدرات لكل 3 أونصات، ولكنه أقل في السعرات الحرارية والدهون المشبعة من العديد من البروتينات الحيوانية.
الأجبان قليلة الدهن والجبن، جنبا إلى جنب مع البيض، هي خيارات البروتين الأخرى التي يمكن أن تضيف مجموعة متنوعة من وجبات الطعام والوجبات الخفيفة للأطفال.
ويعتبر التوفو،هو نوع من الجُبن النباتي المصنوع من حليب فول الصويا، ويُمكن إدخال بعض المكوّنات الأخرى عليه كالبازيلاء مثلًا لإعطائه نكهةً مُميّزة. ويُمكن أن تكون جُبنة التوفو جامدة أو سائلة كاللبن أو شبه سائلة. وتتميز جُبنة التوفو بملمس ناعم جدًا، ويُمكن طهيها بعدَّة أشكال وطُرق.
