كشفت الباحثة الأمريكية هانا ويكفورد، المتخصصة أبحاث السوق والتسويق في صناعة السلع الاستهلاكية، أن معظم الخضروات تحتوي على عدد قليل نسبيًا من الكربوهيدرات.
وأكدت الباحثة ويكفورد في مقالها بموقع "لايف سترونج" الأمريكي، أن فنجان من قطع الخيار يحتوي على أقل من 4 جم من الكربوهيدرات، فيما يحتوي كوب من الطماطم الكرزية على حوالي 6 جرام من الكربوهيدرات.
وأضافت أنه ما لم يتم تناول أكثر من 2 كوب من الخضار النيئة أو كوب من المطبوخ، لا تحسب الخضار في مجاميع الكربوهيدرات الكلي لأن كمية عالية من الألياف يعني عادة هذه الأطعمة لها تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم.
