نعرف سيدتي، أنك تسعين لعمل أجدد وأشهى الواجبات لأسرتك، خاصًة بالتزامن مع عيد الأضحى، لذا يقدم لكِ موقع "المواطن"، طريقة عمل "مخ بانيه"، المقدم من "هبة عادل"، خبيرة الطهي.
المقادير:
مخ منظف ومغسول.
قطعة شاشة كبيرة لوضع المخ فيها أثناء السلق.
لتر ماء مغلي لسلق المخ.
بصل مقطعة كبير.
ورق لورا.
م ك خل.
م ك زيت.
م ك ثوم مفروم.
عود كرفس.
ملح.
فلفل.
بيض ودقيق وبقسماط.
القليل من اللبن.
ملح وفلفل أسود.
زيت للقلي.
الطريقة:
"في حلة متوسطة نضع الماء المغلي، ونضع البصلة وورق اللورا والكرفس والملح والفلفل، ثم نضع المخ في الشاشة وننزله في الماء المغلي لمدة سبع دقائق، ثم نخرجه من الماء ونضعه بالشاشة في بولة عميقة مملوءة بالماء المثلج، حتي يبرد المخ بسرعة ويتماسك ليسهل تقطيعه، ثم نخرجه من الشاشة بحرص ونقطعه قطع متساوية في بولة، نخلط الزيت والثوم والخل وننزل بالمخ فيهم، ونتركه قليلًا، نسخن زيت غزير في طاسة متوسطة، ثم نغمس قطع المخ في الدقيق، ثم في البيض المربوب بقليل من اللبن، ثم في البقسماط، ثم نسقطه في الزيت ونحمره تحمير دون تقليب، حتي يصبح لونه ذهبي، مع مراعاة عدم وصوله لمرحلة القرمشة، ثم نخرجه علي مناديل ورقية ويقدم".
