تعد المسقعة باللحم المفروم من الوجبات المصرية، والتي يفضلها غالبية المصريين، فهي وجبة بها كافة العناصر الغذائية كالبروتين والحديد.

طريقة عمل "المسقعة باللحم المفروم":

المقادير:

1 كيلو باذنجان رومي.
نصف كيلو فلفل أخضر.
نصف كيلو لحم مفروم.
ربع كيلو طماطم.
2 حبة بصل مفروم ناعم.
2 ملعقة سمن.
ملح وفلفل أسود وشطة.

طريقة التحضير:

قشري الباذنجان دوائر وضعيه في الماء والملح حتى لا يتغير لونه، ثم قطعي الفلفل الأخضر إلى شرائح بالطول، وقطعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة وضعيها جانبا.

تحضير الصلصة:

خذي نصف كمية البصل وحمريها على النار مع ملعقة السمن إلى أن يذبل، وأضيفي ربع كمية الفلفل الأخضر وقلبيه مع البصل حتى يتغير لونه، وأضيفي مكعبات الطماطم وقلبيهم مع البصل والفلفل الأخضر، ثم أضيفي القليل من الماء والملح والفلفل.

واتركي الصلصة "تتسبك" وبعد ذلك دعيها جانبًا، ثم قومي بتجهيز اللحمة المفرومة.

تحضير الباذنجان:

اتركي الباذنجان في ماء بالملح، ثم أقلى الباذنجان في الزيت الساخن وقلبيه إلى أن يأخذ لونا ذهبيا وأنقليه في مصفاة.

ثم أقلى الفلفل الأخضر مع مراعاة عدم احتراقه مجرد أن يذبل وانقليه على المناديل الورقية الخاصة بالمطبخ.
ورصي طبقة من الباذنجان في صينية الفرن وفوقه طبقة من الفلفل، ثم طبقة من اللحم المفروم، وطبقة أخرى من الباذنجان والفلفل.

وأخيرا أضيفي الصلصة على الوجه وادخلي القالب للفرن حتى يأخذ لونًا ذهبيًا رائعًا

ثم يقدم ساخنًا مع السلطة الخضراء والبطاطس.