الخبز ويطلق عليه في بلدنا مصر "عيش"، وهي مشتقة من العيش أو المعيشة وهذا ما يؤكد مدى ارتباط الخبز بحياة المصريين، حيث أنه قديما كان من القرابين التي تقدم للآلهة، حتى أنه توجد أمثال وحكم شعبية مصرية كثيرة مرتبطة "برغيف العيش" مثل "أكل العيش مر" و"أكل العيش يحب الخفية" و"عض يدي ولا تعض رغيفي" وغيرها من الأمثال التي توطد قوة العلاقة بين المصري وبين "رغيف العيش"، فهو العنصر الأساسي الواجب توافره على المائدة المصرية حتى وإن كانت المائدة عامرة بأصناف وألوان مختلفة من الطعام.

تبدأ عملية "الخبيز" عقب صلاة الفجر مباشرة وقبل ظهور أول ضوء للشمس، علاوة على أنه يتم التجهيز له ليلا من قبل العمال والخبازين.