الزيتون الأخضر، من المخللات المشهورة في الوطن العربي وفي فلسطين، حيث يعتبر طبقاً من المقبلات التي تزين مائدة الفطور والغداء والعشاء في كل بيت، ويعد الزيتون من الأطعمة التي تتميز بسعراتٍ حراريةٍ قليلة.

كما أنه غني بالكالسيوم والفسفور الضروريين لبناء العظام، وأيضاً يحتوي على عناصر مهمة لصحة البشرة والشعر، عدا عن أن الزيتون يستخرج منه زيت الزيتون المهم جداً للجسم وللكبد، ويمكن استخدام الأخضر منه لعمل المخللات، والأسود يستخدم لعصر.

المقادير.

1 كيلو زيتون أخضرعصير ، نصف كيلو ليمون، ربع كيلو جزر مبشور، ربع كيلو فلفل طويل "بارد أو حار"، 1 حزمة كرفس مفروم
1 كوب ملح خشن، 1 كوب ماء، نصف كوب خل أبيض، ربع كوب زيت:

طريقة التحضير:

يغسل الزيتون جيداً، ثم يجفف بفوطة نظيفة.

يقطع الزيتون من جوانبه أرباع ولكن ليس للنهاية.

يوضع الزيتون في بولة، ويضاف إليه الفلفل والجزر والكرفس، وتخلط جيداً.

يذاب الملح في الماء والخل وعصير الليمون.

يوضع خليط الزيتون في برطمان نظيف وجاف، ويصب فوقه خليط السوائل.

يوضع الزيت فوق الخليط، ويغطى بقشر الليمون.

يغلق بإحكام، ويترك في مكان نظيف وجاف.

يفتح بعد مرور شهر على الأقل.

يقدم مع الوجبات المختلفة.