وقام عدد من العلماء بدراسة التغيرات الطارئة في جسم الإنسان على ثلاث مجموعات من المتطوعين كانت الأولى اعتمدت على البيض كمادة رئيسية في غذائها، ولكن الثانية اعتمدت على أغذية غنية بالألياف وخاصة دقيق الشوفان، والمجموعة الثالثة قامت بالاعتماد على غذاء يرتكز على الطهي السريع لحبوب الشوفان سريعة التحضير.

وأظهرت نتائج التجربة أن أكثر الناس مقاومة للتوتر كانت من نصيب المجموعة الأولى وقام العلماء بتفسير ذلك بأن البروتين النقي ومجموعة كاملة من العناصر الدقيقة في صفار البيض تعمل على توقف الإفراز المفاجئ للأدرينالين كهرمون مسئول عن التوتر.

كما تبين أيضا أن أقل المشاركين مقاومة للتوتر والإجهاد كانت المجموعة الثالثة الذين قاموا بتناول الشوفان سريع التحضير، فهو يؤثر على معدل امتصاص السكر، وهذا يؤدي إلى قفزات حادة في مستوي الدم، كما تؤدي الفروق في مستوى السكر في الدم إلى إطلاق "أستيل كولين" وهذا يسمى هرمون الذعر.