في البداية، يقول أحمد رائد معوض، صاحب أحد الكافيهات، بحكم عملي في مجال السياحة لمدة تزيد عن ثماني سنوات، أستطيع القول أنه تكونت لدي فكرة عامة عن ذوق الزبائن، ورغباتهم والتي تختلف تبعا لاختلاف عدة عناصر، ولعل من أهم تلك العناصر هى التغيرات المناخية، وهنا من الصعب تطبيق وجهة النظر التقليدية عن اقبال الزبائن في فصل الصيف على العصائر والمثلجات وتهافتهم أثناء الشتاء على المشروبات الساخنة، لأن تلك الأشياء لم تعد من المسلمات، ولكن هناك عوامل أخرى تتحكم في رغبات وطلبات الزبائن على رأسها طريقة عرض المنتج، وتقديم خدمة جيدة للعملاء، لكن بشكل عام فإن أكثر أنواع المشروبات رواجا في فصل الشتاء، الهوت شوكليت، والاسبريسو.